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L’histoire et la recette du “Mandorlato” Vénitien

Né de la combinaison de peux ingrédients – le miel, les blancs d’oeuf et les amandes – le Mandorlato est un typique gâteaux croustillant de Noel. La production du moderne Mandorlato à été commencé en 1852 par l’apothicaire Italo Marani, mais la date de naissance de cette délicatesse est inconnue. Il parait que le Mandorlato était déjà un typique gâteau de Noel pendant le gouvernement de la Repubblica Serenissima, régnant sur les terres et les mers vénitiens à partir du XII siècle. L’existence, en Espagne et en Sicile, de gâteaux faits avec les mêmes ingrédients fait penser que les trois gâteaux aient origines communes, et spécifiquement arabes, ma ce qu’on connait comme Mandorlato est une retouche régionale vénitienne.

Ingrédients et recette:
80 g blanc d’oeuf (2 oeufs de moyen dimensions)
1 Kg de amandes
500 g de miel
1 pincé de sel
éventuelle pincé de cannelle
gaufres très minces

Verser le miel dans une casserole pour le bain-marie et mélanger continûment avec une cuillère en bois, en faisant attention que le miel ne se colle pas au fond de la casserole. Laisser au repos loin du feu pour 30 minutes. Fouetter un blanc d’oeuf avec un pincé de sel et mélanger doucement au miel réchauffé. Mélanger doucement pour 30 minutes du bas vers l’haut. Laisser au repos loin du feu pour 30 minutes et griller pour un couple de minutes les amandes dans le four à 120°-130°C sans le faire brunir. Couvrir une moule rectangulaire avec les gaufres. Fouetter l’autre blanc d’oeuf avec un pincé de sel et le mélanger doucement à la pâte réchauffé. Mélanger doucement pour 30 minutes du bas vers l’haut. Quand la pâte est bien mélangé, ajouter les amandes, et si en veut, de la cannelle, attendre que la pâte soit un peu tiède et verser-la dans la moule. Laisser dans le réfrigérateur.

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