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Parmi nos produits locaux, les asperges blanches et les asperges verts

Dans les villages de Pernumia, Monselice, Due Carrare, Tribano et San Pietro Viminario – au pied des Collines Euganéens – ont produit les asperges, légumes déjà utilisé pendant le 1500.

 

On pense que l’asperge est un légume provenant de l’ancienne Mésopotamie tot importé en Italie: tandis que les peuples Romains, qui ont donné ce nom à la plante pour indiquer la partie comestible (le bourgeon apical), connaissait et utilisait les asperges en les considérant une nourriture utile pour la guérison et la régénération.

 

Les asperges sont une plante pluriannuel et elles ont une longue et blanche tige souterraine qui avance dans la surface et qui, en surface et en contact avec la lumière, devient rose et violet et, peu après, vert.

 

Les asperges de Pernumia ont une particularité qui le distingue des autres asperges: il sont peu fibreuses, caractéristique qui le rend polyvalent dans la cuisine.
Un assiette excellente est la salade d’asperges: tranchez le asperges en rondelles et mélangez-les à de l’huile d’olive et du citron, enfin et servez avec une salade enrichie avec des tomates sèches et des noix de pin. Une autre excellente et simple recette est celle des asperges cuit à la vapeur et accompagnés par des œufs durs et du vinaigre balsamique ou, enfin, frit avec une pâte légère.

 

Les asperges sont diurétiques et dépuratifs; ils sont également riches en potassium et sont hautement antioxydante. La meilleure façon de garder leurs valeurs nutritionnelles et d’en préserver la saveur est la cusson à la vapeur.


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